很多人認為，現撈海鮮肯定是新鮮的！而從冷凍公司拿回來的貨物新鮮度大概是多少呢？
其實，現撈不一定新鮮，因海產有許多細菌，未經過急速冷凍的化細菌增生很快，冷凍貨如無意外應該都是新鮮的。除非是有退冰后又入冰庫，但這些從外表可看出來！這類水產外表會像家里冰庫冰冰塊那樣不夠平滑，且會有一點不均。冷凍貨都是零下40度冰凍，故不會生細菌。
該如何讓水產長久的保持新鮮？又能保持多久呢~
因溫度問題，家庭保鮮只能1-2月，而放冷凍庫可放2-4年。
用包冰的方式保存活蝦，請問該準備哪些東西，如何做？希望蝦子冷凍后能維持原先的顏色不要變黑，除了包冰還有更好的冷凍方式嗎？
一般活蝦運輸有兩種方式，一是離水式，主要用于斑節蝦與龍蝦，其特色是蝦子運輸時不用海水，事先將木屑澆濕預冷后再放置蝦子，采用一層預冷木屑一層蝦子；二是“帶水”運輸，又可分為活蝦運輸車運送及保利龍箱 (或只用運送塑料袋) 運送兩種，二者皆采低溫 (18－20℃) 且供氧氣?；钗r運輸車運送一般屬大量運輸，用于中、大型蝦，保利龍箱 (運送塑料袋) 運送則用于蝦苗與少量中、大型蝦。離水式與“帶水”運輸之對象皆須預先降溫 (階梯式)，以提高活存率。
“保鮮”主要的關鍵是如何將生體中心點溫度能在短時間降至所需之溫度，簡易與有效方式是利用“水”做預冷動作的媒介。將生鮮 (淡、海水物種皆需) 置于0℃帶有鹽分的水中一段時間 (約十幾分鐘)，再將生鮮撈起包裝進行冷藏或冷凍保鮮，水中添加鹽分有兩個作用，一是降溫至0℃時，水不會有結冰現象，使操作容易進行 (鹽水的固化溫度視鹽度而定，但皆低于0℃)，二是生鮮不會因滲透壓關系導致風味流失與色澤變化過大，至于包裝時添加冰，主要是降低環境升溫速度。
文中提及“冷凍”兩字應指蝦子的長期保存 (非活蝦)，一般要長期保存且蝦子體色不易變色 (或蝦頭黑化) 要使用活蝦，再采取階梯式降溫 (水溫18－20℃約十幾分鐘 → 移至水溫15－10℃約十幾分鐘 → 移至水溫0℃約十幾分鐘 → 冷凍)，但是冷凍亦有其期限 (蝦體內的酵素與細菌會緩慢作用)，且保存過久蝦子會有脫水現象，體色易變色。
